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【蔬菜生食熟食大解密
🕑2020/3/19

隨著現代人健康飲食的觀念提升,蔬果飲食需求也逐漸增加,不論生食或熟食,料理方式都越來越多元,像是近年很夯的蔬菜沙拉、綠拿鐵等,都是生食代表,但每樣蔬菜都適合生食嗎?每樣蔬菜都一定要煮熟才能吃嗎?就讓小編帶你一探究竟吧!

生食蔬菜:
生食蔬菜,天然植物性食物中的營養素就不會因烹調遇熱而分解破壞,因蔬菜中的維生素與礦物質都不耐高溫烹煮,以至於食物的營養很容易就流失掉,話雖如此,並不是每種蔬菜都適合生食,因為人體不一定可以消化或吸收某些生蔬菜的營養,甚至有些沒有煮熟的菜是具有毒性的,所以想要生食蔬菜前,還是建議先詢問專業人士唷!!
適合生食的蔬菜:黃瓜、萵苣、白菜、蘿蔔、洋蔥、芹菜等...

熟食蔬菜:
蔬果料理都不宜過度烹煮,研究發現蔬果中的酵素在料理過程中只要溫度達45度就會開始流失,且蔬菜中的維生素與礦物質也會因溫度升高而遭到破壞,因此蔬菜所含有的酵素量,以生鮮食物為最高,之後依序為裸食、清蒸、炒、烤、微波爐加熱,最低的則是油炸,若真的要油炸,可以先汆燙,再以低溫炒熟即可。
另外煮熟的蔬菜還有一個好處,因目前市售的蔬菜常受農藥、環境等汙染,煮熟食用,較可以確保衛生問題。若還是擔心蔬果的農殘問題,建議大家可以購買有機蔬果,吃得健康又安心哦!!
適合熟食的蔬菜:茄子、扁豆、馬鈴薯、紅蘿蔔、秋葵、竹筍、茭白筍、花椰菜等...